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八年級生物上冊《人類對細菌真菌的利用》第1課時教案-八年級生物教案

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【教學目標】
一.知識目標
(1) 舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用。
(2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
二.能力目標
(1) 通過做發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高學生的動手能力和實踐能力。
(2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動,提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。
(3) 通過學習和應用食品保存方法,提高學生分析解決問題的能力。
三.情感、態度及價值觀
(1) 通過實踐活動,體驗知識與技術在生產和生活中的作用。
【教學重點】:嘗試利用酵母菌進行發酵作用,描述發酵作用的現象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。
【教學難點】:發酵作用的實質、舉例說明發酵在食品制作中的作用。
課前準備
1、有關發酵實驗錯誤操作的視頻資料
2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導氣管;澄清石灰水。
3、學生制作的發酵面團、米酒或其他發酵食品。
4、其他視頻資料和圖片。
課時:2課時
【教學過程(本文來自優秀教育資源網斐.斐.課.件.園)】:               第一課時
1  創設情境  導入新課
師:在學習本章前,同學們曾經進行了一次情感投票,大多數同學認為細菌和真菌對人類有多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上?
生:踴躍提出各種細菌和真菌。
2  激活課堂  講授新課
師:人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經常用到的是酵母菌。
(板書:一  細菌 真菌與食品的制作)
師:課前我讓同學們做發酵實驗,同學們完成了嗎?
生: 完成了。
(板書:演示發酵實驗)
生:展示利用酵母菌發酵作用吹起的氣球。
師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了,大家能幫助我找找錯誤嗎?
生:(踴躍回答)老師你玻璃杯中倒入的是開水,把酵母菌燙死了。
生:老師你忘了加酵母菌。
生:老師你忘了加糖。
生:老師你把它放冰箱里了吧?
·············
師:同學們回答的都非常正確,老師的操作有三個錯誤:1、老師用的是開水。2、老師沒有加糖。3、老師把它放到冰箱里了。那么,下面同學們考慮這樣一個問題,發酵需要哪些條件?
生:(思考,討論)溫度、營養物質。
師:大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢?
生:(猜測)二氧化碳。
師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經檢驗過自己呼出的二氧化碳的。
生:用石灰水。
師:請一位同學用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來,通入澄清的石灰水中。
生:石灰水變渾濁了。
生:瓶子里的氣體是二氧化碳。
師:發酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養物質,產生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢?
生:呼吸作用。
師:發酵作用除了產生二氧化

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碳,還產生了別的物質嗎?讓我們聞一聞。
生:酒味。
師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎?
生:不充足。
師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產生二氧化碳和酒精。
我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎?
生:(表示好奇)沒有
師:下面發給同學們每人一張制作葡萄酒的方法,等到葡萄收獲的時候同學們可以動手釀造葡萄酒,不明白的地方可以請老師幫忙。
生:瀏覽 并提出問題
(師生共同討論)
師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產生什么呢?
生:展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。
師:面團為什么鼓起一個個小泡泡?
生:產生了二氧化碳。
師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣?
生:產生了水。
師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。那位同學愿意講述一下你的家人做饅頭的過程。
生:······
師:想一想我們食用的食品中還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢?
生:(踴躍發言)(教師配合實物)酸奶  醋  醬油······
師:同學們答得很好,我們課本P71圖V-41 就列舉了一部分,同學們可看一下。
生:看課本。
師:同學們喜歡喝酸奶嗎?請幾位同學品嘗老師自己制作的酸奶。
生:(品嘗)太好喝了!老師你是怎么制作出來的?
師:下面我教給同學們一個最簡單易學的制酸奶的方法。請看《同步》第 75頁《開放性作業》第2題
生:閱讀,并完成下列問題,
3  小  結:
師:剛才我們了解了那么多發酵食品的方法,那你們知道制作原理嗎?
生:歸納總結,發酵食品的制作離不開細菌和真菌,制作發酵食品時為細菌和真菌提供了適合生存的條件。(營養物質  溫度等)
4 課堂達標訓練 。ǹ梢愿骄毩曨})
5  板書: 
 
              演示發酵實驗
一  細菌真菌與食品的制作    葡萄糖                   二氧化碳+酒精+能量(無氧)
                             葡萄糖         二氧化碳+水+能量(有氧)
  

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